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La recette des Kneplich de Mamie Nicole !!
1- Faire fondre l’Arcy (margarine) mais pas complètement, laisser des petits morceaux.
2- Battre les oeufs en omelette.
3- Ajouter la farine de matz.
4- 1/2 verre d’eau froide, mélanger le tout ( avec les mains si c ‘est trop difficile).
5- Ajouter sel poivre, mélanger à nouveau ça doit être dense mais pas sec.
6- Couvrir avec un torchon et placer au frigo pendant une bonne heure (ou plus).
7- Former des petites boules avec la paume de la main sans appuyer si ça colle mouiller un peu les mains.
Si la pâte s’effrite ou si les boulettes ne se forment pas bien ajouter un peu d’eau.
Mettre les boulettes à plat, ne pas superposer.
8- Faire bouillir une grande quantité d’eau salée additionnée de cubes de bouillon de boeuf.
8 bis- si vous faites une toute petite quantité vous pouvez les cuire directement dans le bouillon du pot au feu mais il va beaucoup réduire …
9- Mettre délicatement les Knepflich dans l’eau bouillante, elles ne doivent pas se chevaucher. Elles vont remonter à la surface et gonfler en cuisant.
10- Après 7/8 minutes (parfois plus) les sortir à l’aide d’une écumoire. Goûtez ; C’est bon ? c’est cuit ? les placer sur un plateau bien étalées (ne pas les coller toutes ensemble).
Si vous les faites d’avance, elles se congèleront parfaitement, bien à plat sur les plateaux. Une fois congelées vous pouvez les mettre en sachets elles ne colleront plus.
Pour le seder il suffit de les faire réchauffer dans le bouillon du pot au feu quand on commence à chanter « betset Israel »
Pour 10 oeufs on fait environ 150 knepflich compter 10 par personne si elles ne sont pas grosses et si vous avez des gourmands.